КУЛИНАРИЯ

	Приготовление еды - не только полезное, но и увлекательное творческое занятие. После первых удачных опытов у тебя появится уверенность, что теперь ты приготовишь блюдо по любому, самому сложному рецепту, а потом ты захочешь придумать что-нибудь новенькое. Однако разделка и обработка продуктов таит в себе определённую опасность - придётся иметь дело и с ножами, и с кипящей водой. По этому нельзя упускать из виду несколько простых правил.     Кулинария - это искусство, в котором (как и во многих других делах) достигают совершенства только в результате практики. Тебе придётся узнать, какие продукты сочетаются и дополняют друг друга, научиться "колдовать" с разными специями и травами, но поначалу - строго следовать готовым рецептам. [о разделе]

Полезные ссылки: Азбука кулинарии Путешествие в страну КУЛИНАРИЯ

[вернуться] [1]   [2]  ПАМЯТКА: Сначала обязательно вымой руки. Надень передник. Длинные волосы убери под косынку. Режь продукты только на разделочной доске - поверхность стола для этого не годится. Заранее разогрей плиту до нужной температуры. Перед тем как воспользоваться сыпучими продуктами, тщательно посмотри, нет ли в них насекомых. Точно по рецепту измеряй вес и объём ингредиентов, а не делай это “на глазок”. Содержи рабочее место в чистоте и порядке, всегда убирай его за собой. Не позволяй домашним животным находиться на кухне. Не храни кастрюли ручками вниз прямо над плитой. Горячую кастрюлю или сковороду бери только прихватками из толстой материи.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ

Варка
	Используется для быстрого приготовления овощей, макаронных изделий, риса, яиц и отдельных кусков мяса. Когда продукты варятся в кипящей воде (при температуре 100’ C), позаботься, чтобы содержимое не приставало к стенкам кастрюли и чтобы вода при варке не выкипела полностью.

Жарение
	Пища готовится на горячем жире: на животном сале, сливочном или растительном масле. Есть два основных способа жарения: в небольшом количестве жира, когда наполовину прожаренные продукты переворачивают, и в большом количестве жира (во фритюре), когда продукты оказываются целиком покрыты жиром. Во втором случае кастрюля или сковорода на половину заполнена жиром.     Иногда продукты жарят в небольшом количестве жира, постоянно перемешивая. При этом они сохраняют витамины, а овощи к тому же свой цвет. Во многих рецептах китайской кухни рекомендуется именно такой способ приготовления пищи, причём в особых шарообразных посудинах - уоках. Хотя вполне можно пользоваться и обычной сковородой (желательно с толстым дном).

Бланширование
	Продукты - орехи, фрукты и овощи - ненадолго опускают в кипящую воду, чтобы затем без труда снять с них кожуру, убить болезнетворные бактерии перед другими видами кулинарной обработки или отбить у продуктов сильный запах и горький привкус.

Жарение на решётке или гриле
	на открытом огне позволяет готовить быстро и с малым количеством жира. Помогает сохранить вкусовые качества и аппетитно подрумянивает продукты.

[вернуться] [1]   [2]